Zupa rybna z akcentem azjatyckim

Zupa rybna z akcentem azjatyckim

 Podparyski rynek, który mam przyjemność odwiedzać, spowodował narodzenie się tego dania. Świeże, ogromne krewetki w pancerzach przemówiły do mnie: "Ten wywar będzie przepyszny" i tak się stało. Akcenty azjatyckie to makaron ryżowy (u mnie są to grubsze nitki), pyszny sos ostrygowy oraz przyprawa pięciu smaków.

Moja propozycja może być inspiracją do przygotowań na Święta oraz daniem rozgrzewającym w Nowy Rok dla osób które nie lubią nudy w kuchni.

Zapraszam!

Składniki:

• 300 g świeżych krewetek królewskich w pancerzach z głowami
• 300 g świeżych filetów z dorsza bez skóry 
• 300 ml białego wytrawnego wina (U mnie jest to świetnie nadające się do tej potrawy Pinot blanc, Vin d'Alsace)
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka starego świeżego imbiru
• 1 por
• 1 marchew 
• 1 garść pędów fasoli mung
• 1 pęczek świeżej pietruszki albo kolendry
• przyprawa pięciu smaków
• sól mineralna do smaku
• biały pieprz
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 limonka
• 250 g makaronu ryżowego
• oliwa
• masło
• 1 łyżka maizeny 

Wykonanie:

Krewetki opłukać, obrać ze skorupek, oczyścić, obrane opłukać ponownie i odłożyć na półmisek. W przygotowanym garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać posiekaną szalotkę, czosnek, a następnie dodać skorupki z głowami krewetek. Chwile smażyć, podlać winem 300 ml oraz wodą około 700 ml, oprószyć solą i pieprzem do smaku, gotować 30 minut. 

Po ugotowaniu wywar przelać przez sito i odstawić.

Trzecia czynność to rozgrzanie masła w przygotowanym garnku, dodanie posiekanego czosnku i imbiru, pędów fasoli mung oraz pokrojonego pora i marchwi w cienkie paseczki julienne. Dodać obrane i opłukane krewetki. Całość przesmażyć, wlać przygotowany wywar, przyprawić pięcioma smakami, dodać sos sojowy oraz ostrygowy, całość doprawić wedle smaku solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne. Dorsza umytego, pozbawionego ości, pokroić na kawałki, (około 7 na 10 cm jak kto woli i lubi) dodać do gotującej się na małym ogniu zupy na około 3 minuty. Na koniec zagęścić zupę jedną łyżką maizeny (gotować kolejne 2 minuty.  

Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu. 

Na talerzach ułożyć przygotowany makaron i wypełnić go zupą wraz z dorszem. Przyozdobić krewetkami, świeżą natką pietruszki albo kolendry. Skropić sokiem z limonki. 

Smacznego!

Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych, pasty Tarama oraz sałat

Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych,  pasty Tarama oraz sałat 

Podanie sałatki czy przystawki w sposób elegancki, wykwintny z dodatkiem pasty Tarama pochodzącej z Grecji, składającej się z ikry z dorsza, suchego białego chleba, oliwy, tartej czerwonej cebuli oraz soku z cytryny. Dobór świeżych sałat jest dowolny. Na moim talerzu wylądowała lekko pikantna, orzechowa rukola oraz czerwona cykoria, pięknie prezentująca się kolorystycznie. 

Akcentem rybnym jest łosoś wędzony, który może być zastąpiony każdą inną rybą. Wachlarz jest szeroki. 

Składnikiem najbardziej przyciągającym wzrok są jajka przepiórcze. Gotowanie ich jest wbrew pozorom bardzo proste, ponieważ ich skorupka nie pęka podczas wysokiej temperatury. Przygotowanie takiej przystawki nie wymaga ciężkiej pracy, ani długiego czasu. Danie może znaleźć się w menu świątecznym jak i sylwestrowym.

Zapraszam.

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 8 jajek przepiórczych
• 150 g łososia wędzonego atlantyckiego
• 3 upieczone lub ugotowane buraki 
• 1 garść pomidorków koktajlowych  
• 1 czerwona cykoria
• 2 garści rukoli
• oliwa z pierwszego tłoczenia 
• 1 łyżka masła
• 1 cytryna
• sól mineralna 
• biały pieprz

Karmelizowane buraki:

Upieczone i obrane buraki pokroić na male łódeczki, wrzucić na rozgrzany tłuszcz (jedna łyżka oliwy + 1 łyżka masła), dodać miód (około 3 łyżki) podlać octem balsamicznym (około 2-3 łyżki): Smażyć około 3-4 minuty do uzyskania efektu karmelizacji.

Gotowanie jajek przepiórczych:

Zagotować wodę, przełożyć do niej jajka w temperaturze pokojowej. Czas gotowania to 2 minuty na miękko, a 5 na twardo. 

Wykonanie:

Wyłożyć rukolę na półmisku, przyozdobić przekrojonymi pomidorkami oraz jajkami na pół. Z cykorii wykroić niestrawną końcówkę, rozdzielić listki, ułożyć je na talerzu. Dodać wystudzone łódeczki karmelizowanych buraków oraz na przemian poukładać plastry łososia. Całość delikatnie oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą z pierwszego tłoczenia i cytryną. Na koniec dodać pastę Tarama. 

Smacznego!

Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki

Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki 

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały słodki pomidor
• 1 mała czerwona cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść oliwek

Dressing do pieczonego bakłażana i papryki:

• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka miodu
• 1 szczypta soli i pieprzu 

Wykonanie:

Bakłażana i paprykę umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki (bakłażan w półplasterkach, papryka wydrążona i na ćwiartki), ułożyć na papierze do pieczenia. Skropić oliwą, zwłaszcza bakłażana, oprószyć lekko solą i pieprzem. Piec w 200 stopniach około 30 minut. Z papryki po upieczeniu ściągnąć skórkę, ułożyć upieczone warzywa na półmisku, dorzucić pokrojoną cebulę w piórka, pomidora w kostkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodać ulubione oliwki.

Składniki do dressingu umieścić w miseczce i energicznie wymieszać do powstania aksamitnej emulsji, na koniec dodać posiekany czosnek, wymieszać.

Przygotowane warzywa polać sosem i delikatnie przemieszać. Sałatkę przed podaniem powinno się schłodzić, wtedy smakuje najlepiej.

Smacznego!

Sałatka z rukoli i orzechów z dressingiem miodowo - musztardowym

Sałatka z rukoli i orzechów z dressingiem miodowo - musztardowym

W prostocie siła.

Składniki:

• 2 spore garści umytej i osuszonej świeżej rukoli
• 1 garść ulubionych orzechów (u mnie arachidowe)

Dressing do sałatki z rukoli:

• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka octu winnego
• 1 szczypta soli 
• 1 szczypta pieprzu
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka miodu 

Wykonanie:

Składniki do sosu dobrze ze sobą wymieszać do uzyskania aksamitnego kremu. Uprażone i posiekane orzechy dodać do dressingu. Rukolę wyłożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem i delikatnie przemieszać. Na koniec oprószyć jeszcze posiekanymi orzechami.

Idąc tropem pięknej zieleni i inspirując się kuchnią włoską postanowiłam przygotować Foglie d'ulivo agli spinaci, podwójnie szpinakowe w połączeniu z francuskim serem Roquefort, na białym wytrawnym winie jako danie główne.

Zapraszam na danie w którym francuskiego wytrawnego roqueforta zamieniam na włoską gorgonzolę. Przepis tutaj.

Buon appetito!

Dietetyczny mus bananowy na bazie jogurtu naturalnego z orzechami i żurawiną

Dietetyczny mus bananowy na bazie jogurtu naturalnego z orzechami i żurawiną

Dietetycznie, szybko i zdrowo. Dla dzieci i dorosłych, bez cukru, a słodko!

Śniadanie, podwieczorek, deser, jak kto woli.

Zapraszam!

Proporcje na dwie osoby:

Składniki:

• 2 banany
• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki posiekanych dowolnych orzechów
• 1 łyżka suszonej żurawiny

Wykonanie:

Banany obrać, pokroić na plastry, odłożyć po kilka na talerz, dodać jogurt, zmiksować na aksamitny krem. Wypełnić pucharki, udekorować bananami, orzechami oraz żurawiną. Podawać schłodzone.

Krem z kukurydzy

Krem z kukurydzy

Proporcje na 6 talerzy:

Składniki:

• 600 g gotowanej kukurydzy (2 puszki po 300 g)
• 3 ziemniaki
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• 1 szczypta gałki muszkatołowej 
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 szczypta cynamonu
• 1 łyżka miodu
• 100 ml słodkiej śmietanki albo mleka 
• 1 łyżka soku ze świeżo wyciśniętej cytryny
• czarnuszka do ozdoby
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka masła

 Wykonanie: 

Posiekaną cebulę wrzucić na rozgrzany tłuszcz, przemieszać, zrumienić, dodać pokrojone w małą kostkę ziemniaki, a następnie dorzucić kukurydzę, oprószyć przyprawami, chwilę podsmażyć, przykryć całość wodą. Gotować po przykryciem na małym ogniu 15 minut. Po tym czasie zmiksować całość (można przetrzeć przez sito). Gładki krem wstawić na ogień, dodać śmietankę albo mleko, sok z cytryny oraz miód, gotować 5 minut. 

Przed podaniem udekorować czarnuszką oraz uprażonymi chlebkami z ziołami i czosnkiem. Bardzo dobrze smakuje również z naturalnym jogurtem.

Smacznego!

Sałatka z tuńczyka, pomidorów, papryki, ogórka, oliwek i cebuli skropione oliwą oraz limonką

Sałatka z tuńczyka, pomidorów, papryki, ogórka, oliwek i cebuli skropione oliwą oraz limonką

 Propozycja szybkiego lunchu w upalne południe.

Proporcje na dwa talerze:

Składniki:

•  200 g filetów z tuńczyka w oliwie
• 1 papryka
• 1 pomidor
• 1 mała cebula
• 1 ogórek
• 2 garści oliwek  
•  sól i pieprz
•  oliwa z pierwszego tłoczenia
• 1 limonka
• 2 garści świeżych liści bazylii 
• 2 szczypty oregano

 Wykonanie:

Wszystkie składniki pokroić na mniejsze kawałki, wyłożyć na talerze, oprószyć solą, pieprzem i oregano. Udekorować bazylią i na koniec skropić oliwą oraz limonką. Podawać z ulubionym pieczywem, niezawodnie sprawdza się tutaj bagietka.

  

Smacznego! 

Kasza jaglana z owocami oraz miodem z nutą wanilii na maślance

Kasza jaglana z owocami oraz miodem z nutą wanilii na maślance

 Mój sposób na zdrowe i chłodne śniadanie podczas upalnego lata. Działa odświeżająco, lekkostrawnie i przyjemnie. 

Ugotowaną i wystudzoną kaszę jaglaną na sypko ułożyć w miseczce około 4 łyżki, dorzucić garść świeżych dowolnych owoców, skropić miodem oraz ekstraktem wanilii, zalać maślanką i na koniec ozdobić płatkami kokosowymi.

 

 

Smacznego!

Bananowo waniliowa owsianka z borówkami amerykańskimi

Bananowo waniliowa owsianka z borówkami amerykańskimi

Śniadaniowa porcja energetyczna witamin!

Proporcje dla jednej osoby:

Składniki:

• 30 g (3 łyżki) płatków owsianych
• 1 dojrzały banan
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 garść opłukanych świeżych borówek amerykańskich

Wykonanie:

Do małego garnka wsypać owies, zalać wodą, dodać malutką szczyptę soli oraz wanilię, gotować do 4,5 minut. Na osobnej patelni skarmelizować pokrojony w plastry banan na jednej łyżeczce miodu, dodać do owsianki na jedną minutę przed końcem jej gotowania. Na samym końcu dodać borówki. 

I gotowe!

Miłego dnia!

Bakłażan zapiekany z kozim serem i pecorino

Bakłażan zapiekany z kozim serem i pecorino

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 150 g koziego sera
• 2 garści startego Pecorino Romano
• sól morska i pieprz do smaku
• 4 szczypty tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki oliwy

Wykonanie:

Bakłażany umyć, osuszyć, przeciąć na pół. Naciąć środek w kratkę, oprószyć solą, pieprzem oraz tymiankiem, dodać rozmaryn. Skropić starannie oliwą i wstawić do pieca na 20-25 minut. Piec w temperaturze 200 stopni.

Po wstępnym upieczeniu, ułożyć na polówkach pokrojony w plastry kozi ser, oprószyć serem pecorino, dorzucić jeszcze odrobinę ziół, skropić oliwą i wstawić na do pieca na jeszcze 10 minut.

Smacznego!

Pierś z kaczki w pomarańczach, cynamonie i miodzie

Pierś z kaczki w pomarańczach, cynamonie i miodzie

Składniki:

• 2 piersi z kaczki
• 2 pomarańcze
• 2 łyżki miodu
• sól i biały pieprz  
• 2 duże szczypty cynamonu 
• 1 łyżka masła 
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka maizeny (opcjonalnie)

Wykonanie: 

Piersi z kaczki umyć, osuszyć, wykroić błony, skórę naciąć w kratkę. Obydwie pomarańcze wyszorować, jedną sparzyć, a następnie wyciąć cienkie paseczki ze skórki, wycisnąć z niej sok. Drugą wyfiletować.  

Przygotowane i osuszone piersi oprószyć pieprzem z obydwu stron, przełożyć na suchą patelnie od strony skóry, smażyć do zrumienienia, przełożyć na drugą stronę, oprószyć solą, dorzucić paseczki ze skórki z pomarańczy, polać miodem, smażyć 5 minut. Przenieść do naczynia żaroodpornego i wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut.

W tym czasie z patelni odlać nadmiar tłuszczu z kaczki, pozostawiając odrobinę, dodać jedna łyżkę miodu, dorzucić fileciki z pomarańczy oraz skórkę z pomarańczy, oprószyć cynamonem, solą, białym pieprzem, maizeną, podlać winem, odparować, dolać sok z pomarańczy, masło, zostawić na ogniu do zgęstnienia. Gotowy sos przelać przez sito i wstawić z powrotem na piec, przełożyć do niego na trzy minutki gotowe piersi oraz powstały z nich sok z naczynia. Ostatnia czynność: pokrojone filety z kaczki na kawałki, wyłożyć na półmisek, polać pysznym sosem, przyozdobić świeżymi filecikami z pomarańczy oraz dowolnymi ziołami. Podawać z ulubionymi dodatkami. 

Smacznego!

Gruszka z cynamonem duszona w miodzie na białym winie z serem Roquefort

Gruszka z cynamonem duszona w miodzie na białym winie z serem Roquefort

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 dojrzałe gruszki 
• 3 łyżki miodu 
• 100 ml białego wytrawnego wina 
• 100 g sera Roquefort  
• 2 łyżki ziaren granatu do ozdoby                       

 Wykonanie: 

Gruszki umyć, osuszyć, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki. Na patelni rozpuścić miód, dorzucić przygotowane gruszki, oprószyć je cynamonem, chwilę smażyć, podlać winem, dodać ser, pod przykryciem dusić około 3-4 minuty aż ser się roztopi. Przed podaniem udekorować ziarnami granatu. Podawać na ciepło.

 

Przystawka z pieczonego batata z kozim serem z odrobiną oliwy i miodu

Przystawka z pieczonego batata z kozim serem z odrobiną oliwy i miodu

Składniki:

• 1 batat (duży)
• 100 koziego sera
• 1 gałązka rozmarynu
• sól i pieprz do smaku
• cynamon
• kurkuma
• miód
• oliwa z pierwszego tłoczenia 
• orzeszki piniowe
• 1 garść dowolnej sałaty

Wykonanie:

Batat obrać, opłukać, osuszyć, pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, skropić oliwą, ułożyć plastry z batata. Oprószyć delikatnie przyprawami oraz rozmarynem, wstawić do nagrzanego pieca do 200 stopni na około 20 minut. Po tym czasie na każdym kawałku batata ułożyć po plastrze koziego sera. Skropić oliwą oraz miodem i piec jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem ozdobić uprażonymi orzeszkami piniowymi oraz liśćmi ulubionej sałaty.

Smacznego!

Zupa krem z białych szparagów podana z gotowanym jajkiem

Zupa krem z białych szparagów podana z gotowanym jajkiem

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 500 g białych szparagów
• 2 jajka ugotowane na pół twardo
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml mleka
• 2 ziemniaki
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cytryny
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz biały do smaku 
• 1 garść startego parmezanu
• świeże zioła do ozdoby
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła

Wykonanie:

Szparagi obrać pozostawiając główki nienaruszone, twarde końcówki odkroić. Opłukane i obrane pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić szalotkę i czosnek, ziemniaki oraz szparagi, przyprawić, zeszklić całość, podlać winem, odparować, przykryć warzywa wodą. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, po tym czasie wlać mleko, sok z cytryny i gotować jeszcze 5 minut. Po 20 minutach gotowania, kiedy wszystko jest odpowiednio miękkie, zmiksować całość. Dodać parmezan, chwilę podgotować (około 1-2 minuty). Podawać z ugotowanym jajkiem przekrojonym na pół skropione oliwą oraz ulubionymi ziołami. 

Smacznego!

Sałatka z melona, mozzarelli, bazylii i orzeszków piniowych

Sałatka z melona, mozzarelli, bazylii i orzeszków piniowych

Kolejna przystawka z melonem w roli głównej, świeża i pachnąca, idealna na upalne dni.

Składniki:

• 1/2 melona (u mnie charentais)
• 150 g mozzarelli
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych
• 1 łyżka płatków parmezanu
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki kremu balsamicznego

Wykonanie:

Wykroić z melona niewielkie kawałki, ułożyć na przemian z pokrojoną mozzarellą w plastrach, na półmisku, udekorować bazylia, orzeszkami oraz płatkami parmezanu. Na koniec przed podaniem skropić oliwą oraz kremem balsamicznym.

Smacznego!

Zupa krem z kopru włoskiego z parmezanem

Zupa krem z kopru włoskiego z parmezanem

Koper włoski - popularny w kuchni śródziemnomorskiej o lekko słodkim i anyżowym smaku i zapachu. Trochę dzięki temu kontrowersyjny, ale za to bardzo bogaty w witaminy i jak wiadomo wszystkim posiada liczne właściwości lecznicze. 

Widząc piękne i świeże bulwy kopru włoskiego włączam wyobraźnię i po prostu gotuję. 

Na dziś jest to prosta zupa krem, szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna.

Palce lizać!

Składniki:

• 2 bulwy kopru włoskiego
• 1 ziemniak
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 garść startego parmezanu
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych
• sól i biały pieprz do smaku
• 1 szczypta gałki muszkatołowej 

Wykonanie:

Bulwy kopru obrać z zewnętrznych płatów, odciąć końcówki, opłukać, pokroić w paski. Do rozgrzanej oliwy z masłem dodać posiekaną szalotkę z czosnkiem i pokrojonym ziemniakiem w kostkę, obsmażyć, dodać przygotowany pokrojony koper włoski, dokładnie wymieszać, oprószyć przyprawami, obsmażyć, podlać wodą około 500 ml (przykryć warzywa) i gotować na małym ogniu 15 minut. Kiedy warzywa będą już miękkie zmiksować całość na aksamitny krem. Ponownie wstawić na mały ogień, skropić sokiem z cytryny oraz dorzucić garść startego parmezanu. Udekorować danie orzeszkami piniowymi. Podawać z bagietką.

Smacznego!

Cukiniowe roladki z nadzieniem z koziego sera i bazylii

Cukiniowe roladki z nadzieniem z koziego sera i bazylii

Jeśli szukasz przystawki lub przekąski w stylu wiosna, lato, lekkiej i szybkiej w przygotowaniu to mam dla ciebie propozycję!

Składniki:

• 2 młode cukinie
• 1 garść świeżych liści bazylii
• sól i biały pieprz do smaku
• 100 g serka koziego
• krem balsamiczny
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• folia kuchenna  

Wykonanie:

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż na cienkie plastry, takie jakie widać na zdjęciu. Ułożyć na papierze do pieczenia, lekko posmarować oliwą, oprószyć delikatnie solą i białym pieprzem i piec w temperaturze 200 stopni około 15-20 minut. (Kiedy pojawią się przypieczone miejsca na cukinii to znak, że są gotowe do wyjęcia z pieca.)

Do miseczki przełożyć ser, dodać posiekaną bazylię, odrobinę białego pieprzu, jedną łyżkę oliwy, wszystko dokładnie wymieszać. 

Rozłożyć folię kuchenną, ułożyć w rzędzie upieczoną cukinię, każdy plaster niech lekko nachodzi na drugi, następnie nałożyć masę serową i delikatnie zwinąć w rulonik (wykorzystałam do tego celu matę japońską do sushi).

Tak przygotowany rulonik wstawić do lodówki na minimum jedną godzinę.

Przed podaniem roladkę pozbawić folii, a następnie pokroić na niewielkie kawałki. Przyozdobić kremem balsamicznym, dowolnymi świeżymi ziołami, parmezanem czy płatkami z migdałów (inwencja własna).

Jako przystawka jest to rewelacja na wiosenne i letnie spotkania z przyjaciółmi i rodziną.

Gorąco polecam, a na inne roladki z cukinii zapraszam tutaj.

Smacznego!

Zielona zupa detox

Zielona zupa detox

Krok w stronę zdrowia?

Najprostsze gotowanie na świecie, bez podsmażania, bez artyzmu.
Tylko warzywa, woda, garnek i my!

Składniki:

• 1 młoda cukinia
• 2 garści szpinaku
• 2 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 garść świeżej bazylii
• 1/2 łyżeczki tymianku
• sól niskosodowa i pieprz do smaku

Wykonanie:

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę, szpinak opłukać, ząbki czosnku obrać, pokroić. Warzywa przełożyć do przygotowanego garnka, dodać sól i pieprz do smaku, tymianek, przykryć wodą. Całość gotować pod przykryciem i na średnim ogniu 20 minut. Na koniec dorzucić bazylię, całość zmiksować. 

Na zdrowie!

Bardzo szpinakowa pasta z dodatkiem gorgonzoli i parmezanu

Bardzo szpinakowa pasta z dodatkiem gorgonzoli i parmezanu

(Pasta agli spinaci e gorgonzola)

Z cyklu kuchnia włoska.
Bardzo kremowa i szpinakowa pasta z odrobiną dobrych dodatków oraz najważniejszego: serca.

Składniki:

• 200 g świeżych liści szpinaku
• 100 g gorgonzoli 
• 2 szalotki
• 5 ząbków czosnku (gwarancja dobrego smaku)
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml śmietanki kremówki (wybrałam 12%)
• sól i pieprz do smaku
• 1 szczypta ostrej papryczki
• 4 łyżki oliwy
• 200 g makaronu włoskiego ze szpinakiem (Foglie di Ulivo agli spinaci)
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych

Wykonanie:

Do rozgrzanego masła z oliwą dorzucić posiekane szalotki i czosnek, lekko oprószyć solą, smażyć do zrumienienia się, kolejno dorzucić opłukane liście szpinaku (jeżeli są duże należy je lekko przeciekać) całość przesmażyć, dodać pokruszony ser, pieprz, szczyptę ostrej papryczki, podlac winem, chwilę odparować, dodać śmietankę i całość gotować około 5 minut do momentu zgęstnienia.

W osobnym garnku ugotować makaron al dente według opisu na opakowaniu.

(W moim przypadku makaron jest nieco grubszy w formie listków i jego czas gotowania to od 12 do 15 minut, ja ten czas skróciłam, do 10 minut a nawet 9, po czym odcedzony przełożyłam do sosu, dorzuciłam dwie garści parmezanu, można jedną, to tylko kwestia ochoty, chwilę podgotowałam i natychmiast podałam. Pasta wyszła bardzo kremowa i oczywiście smaczna. Zadowoliła nawet najbardziej wybredne podniebienia. Pamiętajmy jednak, że makaron w sosie kradnie nam wodę, dlatego konsumpcja wraz z delektowaniem się musi odbyć się natychmiast, ponieważ stracimy cenny sos.)

Ozdobić danie listkami parmezanu, uprażonymi orzeszkami piniowymi oraz skropić odrobiną szlachetnej oliwy.

Buon appetito!

Szynka długodojrzewająca podana z melonem, mozzarellą, parmezanem oraz bazylią udekorowana orzeszkami piniowymi

Szynka długodojrzewająca podana z melonem, mozzarellą, parmezanem oraz bazylią udekorowana orzeszkami piniowymi

W stylu włoskim, kolorowa przystawka, idealna na upalny dzień, orzeźwiająca i sycąca.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 200 g szynki dlugodojrzewajacej w cienkich plastrach
• 1/2 dojrzałego melona (u mnie jest to charentais)
• 200 g mozzarelli 
• 2 garści świeżych liści bazylii
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 100 ml kremu balsamicznego

Wykonanie:

Ułożyć na półmisku naprzemiennie plastry szynki, melona i mozzarelli, udekorować liśćmi bazylii, płatkami parmezanu oraz orzeszkami piniowymi (tylko dla nieuczulonych na nie). Na koniec skropić oliwą oraz kremem balsamicznym. Podawać ze świeżą bagietką.

Smacznego!

Szparagi zielone pieczone pod panierką z bułki tartej i parmezanu

Szparagi zielone pieczone pod panierką z bułki tartej i parmezanu

Jesteśmy w sezonie na szparagi od kwietnia do czerwca, korzystajmy wiec, ponieważ warzywa te są bardzo dla nas zdrowe, a wachlarz kulinarny nieograniczony.

Przygotowanie takich szparag nie wymaga ani czasu ani wysiłku. Po upieczeniu świetnie sprawdza się jako przystawka oraz jako dodatek do dan głównych. Jedna uwaga: jeżeli szparagi są już nieco grubsze i dojrzalsze powinno się końcówki obrać, ja tak uczyniłam. Przy młodych jest to niepotrzebne.

Składniki:

• 500 g świeżych zielonych szparagów
• 1 łyżka startego parmezanu 
• 1 łyżka bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych

Wykonanie:

Przygotować szparagi do pieczenia. Obciąć drewniane końcówki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą i pieprzem, dodać posiekany czosnek, skropić oliwą i wymieszać. Na koniec posypać szparagi przygotowaną panierką z bułki tartej i parmezanu (po jednej łyżce wymieszać w miseczce). Piec w 180 stopniach około 30 minut. Po upieczeniu przyozdobić uprażonymi orzeszkami pionowymi, równie świetnie mogą to być inne orzechy.

Na risotto z zielonych szparagów zapraszam tutaj.

Wiosenna sałatka do kolacji

Wiosenna sałatka do kolacji 

Jest to propozycja ekspresowej sałatki do dania głównego. Zajmuje to 5 minut, a efekt? 

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 garści świeżych liści sałaty (u mnie batawia, moja ulubiona)
• 1 garść świeżej bazylii
• 2 dojrzałe pomidory
• 130 g mozzarelli 
• 1 szczypta oregano
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1/2 cytryny  

Wykonanie:

Liście sałaty i bazylii opłukać, podzielić na mniejsze części, ułożyć na półmisku. Dodać pokrojony pomidor, mozzarellę w kostkę. Do malej miseczki przełożyć posiekany i lekko osolony ząbek czosnku, dodać szczyptę pieprzu, oregano, sok z cytryny, 2 łyżki oliwy i całość energicznie wymieszać. Polać sałatkę sosem przed podaniem.

Smacznego!

Spaghetti z bakłażanem w sosie pomidorowym

Spaghetti z bakłażanem w sosie pomidorowym

Temat kulinarny na dziś to bakłażan, oberżyna, gruszka miłosna w oryginale Psianka podłużna (Solanum melongena).

Sprawdza się jako danie główne, na przystawkę, jako dodatek do dań czy pasta do smarowania. Kilka przepisów prezentowałam u siebie na blogu na które zapraszam: Bakłażan po prowansalsku, Bakłażan pieczony z Pecorino Romano i Mozzarellą, Zapiekany bakłażan z cukinią, ziołami, parmezanem i mozzarellą w czosnkowym sosie pomidorowym, Lasagne z bakłażanem w odchudzonej wersji,  Bakłażan zapiekany z kozim serem, Kawior z bakłażana, Ratatouille z białą fasolą, Roladki z bakłażana nadziewane kozim serem, świeżą bazylią i suszonymi pomidorami, Roladki z bakłażana nadziewane białym serem, Roladki z bakłażana i sera ricotta.

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 szalotka
• 6 ząbków czosnku 
• 1 łyżeczka oregano
• 400 g passaty pomidorowej
• 100 ml białego wina
• 4 łyżki oliwy (uwaga bakłażan wchłania)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• 2 garści parmezanu
• 250 g makaronu typu spaghetti

Wykonanie:  

Na gorącą oliwę wrzucić posiekaną szalotkę i czosnek, pokrojony w kostkę bakłażan, oregano zamieszać, smażyć kilka minut do zmiękczenia bakłażana. Podlać winem, odparować chwilę, dodać sos pomidorowy (można dolać około 100 ml wody), sól i pieprz do smaku, cukier, dusić całość pod przykryciem około 10 minut. Na koniec dodać starty drobno parmezan około 2 garści oraz posiekaną świeżą bazylię.

Smacznego!

Rozgrzewający krem ziemniaczano - czosnkowy

Rozgrzewający krem ziemniaczano - czosnkowy

W związku z ochłodzeniem klimatycznym w końcu kwietnia interwencja kulinarna - Zupa z ziemniaków, dużej ilości czosnku oraz przypraw podlana białym winem!

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 8 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml wywaru warzywnego 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 spora szczypta gałki muszkatołowej
• 1 szczypta kurkumy
• 1 szczypta pieprzu cayenne 

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać. W garnku rozgrzać oliwę z masłem, dodać posiekaną cebulą i czosnek, podsmażyć, dodać tymianek, a następnie pokrojone w kostkę ziemniaki, przyprawić resztą przypraw. Całość smażyć do zrumienienia się. Podlać winem, odparować, dolać wywar z warzyw, tak aby przykrył warzywa. Pod przykryciem gotować około 30 minut. Na koniec całość zmiksować na aksamitny krem. Podawać z grzankami lub ulubionym pieczywem.

Prosto i smacznie.

Deser z mango na bazie białego serka, jogurtu oraz syropu z agawy

Deser z mango na bazie białego serka, jogurtu oraz syropu z agawy

Sprawdzone wykończenie menu w upalne dni. 

Proporcje na 4 osoby:

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• 200 g Fromage blanc (serek homogenizowany)
• 125 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżki  syropu z agawy

Wykonanie:

Mango obrać ze skórki, pokroić w kostkę, 1/2 owocu przełożyć do blendera, dodać serek, jogurt, 2 łyżki syropu z agawy, zmiksować na gładki aksamitny krem. Do gotowego kremu przełożyć resztę owocu pokrojonego w kostkę, wymieszać, przełożyć do przygotowanych pojemniczków, ozdobić owocem, skropić syropem z agawy. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Podawać oczywiście schłodzone.

Smacznego!

Guacamole na rozgrzanej bagietce

Guacamole na rozgrzanej bagietce

Moje ulubione guacamole podane na chrupiącej bagietce, którą można przyrządzić również na grillu, a samo kremowe guacamole tylko podkreśli jej walory i smak. Alternatywa pysznej przystawki na słoneczne dni.

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 szalotki
• 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 garść liści bazylii
• 1 garść posiekanej kolendry
• 1 dojrzały pomidor
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 szczypta suszonej ostrej papryczki 
• 1 bagietka

Wykonanie:

Awokado przeciąć na pół, wydrążyć łyżką miąższ, przełożyć do pojemnika, dodać pokrojoną szalotkę, ząbek czosnku, bazylię, wycisnąć sok z połowy cytryny, dolać oliwę, oprószyć solą, pieprzem oraz ostrą papryczką. Zblendować całość, dodać pokrojony w drobną kostkę pomidor, oprószyć odrobiną posiekanej kolendry, wymieszać.

Bagietkę pokroić na kromki, ułożyć na papierze do pieczenia, skropić oliwą.  Wstawić do pieca (180 stopni) na około 7 minut (do lekkiego zrumienienia się). Na gorące z pieca nałożyć guacamole, przyozdobić pomidorkami, liśćmi bazylii, posiekaną kolendrą oraz czarnymi aromatycznymi oliwkami.  Podawać natychmiast.

Smacznego!

Brownie bardzo czekoladowe

Brownie bardzo czekoladowe 

Jeżeli deser to? 

Oczywiście czekoladowy. 

Moja propozycja Brownie bardzo czekoladowa i rozpuszczająca się w ustach! 

Zapraszam.

Proporcje dla 6 osób:

Składniki:

• 135 g gorzkiej czekolady wysokiej jakości
• 100 g cukru
• 2 jajka wysokiej jakości 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g mąki 
• 80 g masła
• 50 g zmielonych migdałów (albo orzechów)  

Polewa czekoladowa: 

• 100 g czekolady deserowej (z wysoką zawartością kakao)
• 50 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

Czekoladę rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej. Przełożyć do miski. 

Do lekko ostudzonej masy dodać cukier, jajka, miksować. Następnie mąkę i proszek przesiane przez sito, połączyć mikserem lub trzepaczką (dla ambitniejszych). Na koniec dodać zmielone migdały albo orzechy, dobrze wymieszać, przełożyć do niewielkiej formy około (24cm na 20cm). Wstawić do nagrzanego pieca do 210°C na około 15 minut. 

W tym czasie przygotować polewę. Rozpuścić 100 g gorzkiej deserowej czekolady w kąpieli wodnej dodając do niej mleko i łyżeczkę cukru. Ciasto po upieczeniu oblać polewą i najlepiej podawać na ciepło, a będzie to uczta dla podniebienia.

Smacznego!

Farfalle z kurczakiem i groszkiem w kremowym sosie z sera Roquefort oraz białego wina

Farfalle z kurczakiem i groszkiem w kremowym sosie z sera Roquefort oraz białego wina

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka (u mnie suszona)
• 1 garść młodego groszku (u mnie mrożony)
• 150 g sera Roquefort
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 g śmietanki kremówki
• 1 szczypta soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 1 garść posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 200 g makaronu Farfalle

Wykonanie:

Do rozgrzanego masła dodać posiekaną szalotkę z czosnkiem, dorzucić papryczkę, smażyć minutkę, dodać pokrojone na małe kawałki mięso, podsmażyć całość, podlać winem, zdeklasować, a następnie dodać ser oraz śmietanę. Całość dusić do momentu rozpuszczenia się sera, zredukowania sosu, około kilku minut. 

Ugotować w osolonej wodzie farfalle al dente (jak na opakowaniu), pod koniec gotowania się makaronu dorzucić groszek na około minutę przed końcem, przecedzić i odrazu dodać do przygotowanego sosu, całość wymieszać, a na koniec zasypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!